24.07.2007
Brotbacken
Auf Grund des Brotbackbuches von Richard Bertinet „Brotbacken für Genießer“ bin ich begeisterte Brotbäckerin geworden. Die Brote gelingen wirklich sehr gut und schmecken auch noch gut. Seine Philosophie ist ganz einfach: nur Mehl, Wasser, Salz, Hefe und eine besondere Art den Teig zu „bearbeiten“. Und natürlich verwendet er nur beste Ausgangsprodukte. Besonders gut gefällt mir in dem Buch die Gegenüberstellung von einem gekauftem Weissbrot und dem selbst gebackenem Brot. Das selbst gebackene Brot enthält 4 Zutaten, das gekaufte 8 zusätzliche Zutaten, die nicht nötig sind, außer den 4 Grundzutaten.
In dem Buch werden 5 Grundteige vorgestellt, die man dann mit verschiedenen Gewürzen z.B.: Zitronenschale, Safran, Raz el hanout, Kräutern usw. würzen kann. Es gibt einen weissen Teig, Olivenölteig, braunen Teig, Roggenteig, (auch Sauerteig) und süssen Teig.
Das Buch ist sehr schön bebildert und zeigt Schritt für Schritt, wie die Teigherstellung und das Formen erfolgen soll.
R. Bertinet backt seine Brote in einem normalen Haushaltsofen und auf einem Brotbackstein (es geht aber auch auf einem im Ofen vorgeheitzem Backblech). Ich bin jetzt auf der Suche nach einem Brotbackstein für meinem Herd.
Hilde
4 Kommentare zu “Brotbacken”
Hi,
ich finde beim Brotbacken ist es wie beim Bierbrauen. Man sollte sich auf die notwendigen Grundzutaten beschränken und diese lieber in entsprechender Qualität einsetzen. Welche zusätzlichen, aus deiner Sicht unnötigen Zutaten hast du eigentlich gemeint? Und wie ist dein Standpunkt zum Thema „Vogelfutter“ im Brotteig?
Hi,
Zusätzliche Zutaten sind z.B. Weizenprotein, Essig, Dextrose, Sojamehl, Emulgator E 472e, Antioxidationsmittel E 300, Sorbinsäure.
„Vogelfutter“ im Brotteig finde ich gut, aber nicht zu viel davon. Ich mag auch lieber Brote, die nicht komplett aus Vollkornmehl bestehen und wenn, dann muss es sehr fein gemahlen sein. Leider haben wir nur eine Mühle mit Metallmahlwerk. Da wird das Mehl nur ziemlich grob gemahlen. Dann ist das Brot für mich zu öko-mäsig. Vielleicht halte ich bald Ausschau nach einer sehr fein malenden Getreidemühle.
Jetzt wird erst einmal der Brotbackstein gekauft. Ich bin über eine Kanderner Firma fündig geworden. Die werden mir auf Maß ein Platte zuschneiden, die auch in Bäckeröfen verwendet wird. Sie ist zwar etwas teurer, dafür aber stabiler. Ich werde näheres berichten.
Hallo zusammen,
ich besitze seit geraumer Zeit den Gaggenau Backstein und bin total begeistert von den Pizzen und Flammkuchen. Allerdings passt der Backstein nur in den Gaggenau-Ofen und ist nicht in anderen Backöfen verwendbar, da der Stein von unten mit einer zweiten Heizschlange beheizt wird. Wie funktioniert das mit der Platte? Nur über Unterhitze im Ofen?
Brot habe ich bisher noch nicht gebacken. Das wird sich ändern, das Buch „Brotbacken für Genießer“ klingt total interessant und wäre eine tolle Ergänzung zu meiner gestrigen Lektüre. „Geheimnisse eines französischen Bäckers“ von Peter Mayle
http://www.amazon.de/Geheimnisse-eines-französischen-Bäckers-Peter/dp/3896673262/ref=pd_bbs_sr_1/028-4013743-2577327?ie=UTF8&s=books&qid=1186423456&sr=8-1
Peter Mayle beschreibt die Bäckerei von Gerard Auzet in Cavailon in der Nähe von Avignon. Ich habe mich beim Lesen so richtig in die Backstube reinversetzt gefühlt und den Duft des Brotes gerochen, so anschaulich wurde der Besuch der Bäckerei bzw. auch ein Tag in der Backstube beschrieben.
Rezepte für Traditionelle Baguettes, Croissants, Thyminanbrot, Kürbisbrot, Aprikosen-Haselnussbrot, Roquefort-Brot, Walnuss-Rotwein-Brot etc. sind enthalten sowie diverse Weisheiten und Anekdoten.
Hallo,
Das Buch von Peter Mayle klingt sehr gut. Ich werde es mir im Buchhandel anschauen und ziemlich sicher kaufen.
Meine Nachbarn haben einen Pizzabackstein, den ich mir ausleihen durfte. Man benutzt ihn im unteren Drittel vom Backofen, stellt den normalen Ofen (kein Umluft) auf volle Pulle ( bei mir 250°C), bei Ober- und Unterhitze und heizt mindestens eine halbe Stunde vor. Ich habe Brötchen und ein Dinkelbrot gebacken. Sie sind sehr gut aufgegangen. Das Brot sah aus wie vom Bäcker. Ich habe das Brot nicht in einer Form gebacken und trotzdem ist das Brot nicht flach geworden. Es liegt bestimmt an der hohen Temperatur, das gibt dem Backtriebmittel noch mal einen richtigen Schub. Ich denke es liegt auch am Brotbackstein, der die Hitze weitergibt.. Heute habe ich mir den Brotbackstein bestellt, den ich oben beschrieben habe.